Kolač s kokosom

Postupak

• Postavite pećnicu na 180 °C (ili 160 °C s ventilatorom.
• Namastite dva duboka okrugla kalupa za tortu ili sendvič promjera 18 cm. Najbolje bi bilo koristiti kalupe s oprugom ili odvojivim dnom; ako to nije moguće, obložite dno papirom za pečenje.
• Prosijte brašno, prašak za pecivo i sol, a zatim stavite smjesu sa strane.
• U velikoj zdjeli, po mogućstvu s električnim mikserom, umutite maslac i šećer dok ne postanu lagani i pjenasti. Tijekom ovog i sljedećih koraka, povremeno stružite strane zdjele.
• Umutite jaja, dodajući jedno po jedno, uz otprilike 1 žlicu prosijanog brašna svaki put.
• Dodajte kokosovo mlijeko žlicu po žlicu, s dodatnom žlicom brašna svaki put.
• Lagano umiješajte preostalo brašno i suhi kokos.
• Raspodijelite smjesu ravnomjerno između pripremljenih kalupa, najbolje vagajući radi točnosti, i poravnajte vrhove.
• Pecite u pećnici dok ne narastu i dobiju zlatnu boju: rubovi kolača trebaju se odvojiti od kalupa, a vrhovi bi trebali biti elastični na dodir (oko 20 minuta).
• Provjerite pečenje nakon 15 minuta; ako se kolači prebrzo peku, smanjite temperaturu.
• Nakon pečenja, prebacite kalupe na rešetku i ostavite da se hlade 5-10 minuta.
• Pažljivo izvadite kolače iz kalupa i stavite ih izravno na rešetku da se potpuno ohlade.
• Dok se kolači hlade, pripremite kokosov maslac za kremu.
• Umutite maslac dok ne postane vrlo mekan, najbolje uz pomoć električnog miksera.
• Postupno dodajte prosijani šećer u prahu, a zatim uključite suhi kokos u smjesu.
• Umućujte kokosovo mlijeko žlicu po žlicu dok krema ne postane lagana i zračna.
• Ostavite kremu sa strane dok se kolači potpuno ne ohlade.
• Okrenite jedan od kolača tako da donja strana bude na vrhu, a na njemu rasporedite otprilike trećinu maslaca.
• Položite drugi kolač na vrh, gornjom stranom prema gore, i lagano pritisnite. Preostali kokosov maslac rasporedite po vrhu kolača i sa strana.
• Pospite suhim kokosom po kolaču, a ako možete, i po stranama. Ukrasite s kokosovim ljuskicama ako ih koristite.